，匠門小福女

    第208章紅油

    劉大牛不好意思地摸了摸頭頂：“嗐，這不是急著把酒弄出來么。”

    “行，來吧。”看著老高那幾個去了前院，寧維則方才不緊不慢地指揮起來。

    “這木薯酒跟高粱酒一樣，也是用壇子釀。”寧維則又開始點起名來：“大牛，去摻料，三斤木薯一斤糯米。石頭，你去打井水來，兩斤料一斤水。”

    眼看著料放得差不多，寧維則又指點著放了酒曲，讓他們拿棍子把料拌勻，這才封了缸。

    “八天左右打開看看，一般要八到十二天。”

    劉大牛一臉敬佩地看著寧維則，連連點頭：“好的東家，記下了。”

    寧維則看著伙計們cao作時略微有些松散的樣子，突然敲了敲蒸鍋。鐺鐺的聲音穿透力極強，一下子就把伙計們的注意力都集中了起來。

    “這些話你們一定要記住。我一直說這木薯酒有毒，不是騙你們的。若是在制酒和蒸酒的時候，感覺辣眼睛或者嗆鼻子，千萬不要再繼續了，馬上離開這個院子，等味道散了再回來。”

    看寧維則說得鄭重，伙計們都牢牢記下，心里也是感念寧維則。

    他們在旁的作坊里也聽說過類似的事情，伙計們干著干著活，感覺身體不太舒服。東家只是愛惜自己的財物，硬是讓伙計們頂住。像是大牛家村里就有個老劉頭，當年因為這種事落了殘疾，后來東家只給了三兩銀子，就把他從鋪子里攆了出來。

    寧維則沒工夫管他們想什么，她拉著談志賓走到一旁：“談先生，我過幾天就要去京城了，這木薯酒的事還得麻煩您盯著。”

    談志賓瞟了她一眼：“不是早就說過了？”

    “不是，怨我沒說清楚。”寧維則嘿嘿一樂：“頭幾鍋，您多盯著點。若是這酒毒性太大，咱們做木薯酒恐怕還是要挪到城外去找個地方才好。而若是能留在城里，最好能趁咱們的純糧酒賣了錢之后，就把附近這幾家鋪面都買下來，省得影響他們。”

    談志賓虛點了寧維則的鼻子一下：“你這丫頭啊，想得全，還心善！行了，我知道了，放心吧。”

    跟著伙計們折騰到中午，寧維則這才和談志賓離開釀酒坊。談志賓拎走了一壇新蒸好的高粱酒，笑得見牙不見眼。

    “對了，談先生，那赤焰果是從哪里買來的，我想要些。”寧維則突然想到昨日沒來得及問的事情。

    談志賓心情大好，直接前面帶路：“滄海行的新鮮貨，我帶你過去，走。”

    看在談志賓的面子上，寧維則倒是沒花太多錢，就把剩下的一袋子赤焰果全給包圓了。

    寧維則看著這不大不小的袋子，倒還有些可惜地咂了咂嘴：“談先生，借您家里廚房一用？”

    支使著談家的仆役把幾種辣椒徹底分開，每種都挑了一半出來，把辣椒籽取出來留種試種。剩下的有用小磨研成辣椒面的，也有整個留下準備入菜的。

    “談先生，我包一小包帶走路上吃，剩下的不如給您做成紅油，如何？”

    談志賓知道這是她要離開東紹了，想再給自己留點東西，呵呵一笑：“行，你說怎么辦就怎么辦。”

    寧維則想了想：“我看您喜歡帶辣的香濃，伯母倒是更傾向于純粹的辣。這樣，我給您熬份紅油，再給伯母做份油辣子吧。”

    紅油和油辣子，乍一看上去差不多，實際上里面的用料差異可大得很。

    在寧維則的前世，紅油又被稱為川菜的靈魂，講究的是以香為主，香辣調和。而油辣子就是普通的辣椒油，辣得更純粹直爽。

    精瘦大廚看似面無表情，實際上手指稍微有些顫抖，內心明顯是激動得很，嘴上卻不愿承認：“怎么弄？”

    寧維則輕笑道：“先弄紅油吧。大料、桂皮、白寇、沙姜、草果、香果、砂仕、甘草、千里香、小茴香、白芷，干料入鍋，小火炒香。”

    談志賓聽得一愣，隨后抖抖胡子笑個不停：“做個紅油，怎么搞得跟配藥似的？不知道的，還以為你是要搶老夫的飯碗！”

    寧維則倒是一本正經地解釋起來：“這不正是食補嘛！”

    說話間，精瘦大廚已經炒好了料，從鍋里盛出放在一邊備用。

    “再放一點豆油，把這兩種赤焰果粉放進去炒香炒干。”

    等到廚房的仆役去研磨炒好的辣椒時，寧維則又讓精瘦大廚燒起大火，把菜籽油燒滾。

    “對，趁熱把蔥和姜放進去，這會兒火一定要小，把蔥姜都炸干，撈出來，油鍋離火，倒到那個陶甕里。”

    精瘦大廚撈出蔥姜之后，寧維則眼疾手快地把那一大堆的香料加在了油里。廚房里頓時蒸騰出一股濃郁的香，引得眾人食欲大開。

    等到油溫差不多只有三成熱的時候，寧維則又喊了起來：“把赤焰果粉倒進去。”

    又加了花椒粉和白芝麻，寧維則這才心滿意足地把油甕扣了起來：“先悶起來，若是能隔個兩三天再吃，那才叫一個香！”

    談志賓已經饞得滿嘴口水，在廚房里走來走去，坐立不安：“不行，別說兩三天，就是兩三個時辰也忍不住了！”

    寧維則笑起來：“那也好辦，不如就來只口水雞，先嘗嘗這紅油如何。”

    精瘦大廚皺了皺眉：“口水雞？”顯然，他是覺得這名字有些不太文雅。

    寧維則哈哈一笑：“看見雞就饞得流口水，所以叫口水雞，不是你想的那樣！”

    精瘦大廚這才發現自己理解有誤，又不好意思承認，哼了一聲裝作要去挑雞。

    寧維則跟在后面大喊：“找那種稍微嫩些的母雞，若有三黃雞那是最好不過了！”精瘦大廚擺擺手，示意自己知道了，帶著仆役往后邊走了過去。

    談志賓家廚房后面特意弄了一塊地方用來養雞，這樣方便控制飼養時間，不會讓雞太嫩或者太老。

    沒多久，精瘦大廚就拎著放好血褪好毛的白條雞走了回來：“怎么弄？”

    “起火燒水，水快要開的時候放蔥姜和料酒，煮上一刻鐘，撈出來用井水激一下外皮。這樣做出來的雞rou，rou嫩皮彈，極為可口。”