看著桌上那一盆顆粒飽滿(mǎn)隱隱帶著晶瑩光澤的黃豆，祁寒的臉上多了幾分唏噓。

    誰(shuí)能想到，做一份文思豆腐，自己還得從做豆腐開(kāi)始呢

    誰(shuí)又能想到，這樣一份文思豆腐，做豆腐用的食材竟然是天材地寶層次的黃豆呢？

    天材地寶：女土玲瓏豆。

    二十八星宿之中，北方玄武七宿之一，女土蝠，其狀如箕，箕為侍弄顛簸五谷之物，寓意吉兆。

    女土玲瓏豆，傳說(shuō)承載著這一星宿的力量，孕五谷精華成豆，每一粒都是當(dāng)之無(wú)愧的天材地寶。

    仔細(xì)看便會(huì)發(fā)現(xiàn)，盆中黃豆雖然通體黃色，但那種黃色與普通黃豆相比更為深邃。

    祁寒將盆舉起，微微一掂，剛好兩斤。

    熟練將黃豆洗凈之后加靈泉水沒(méi)過(guò)黃豆，隨后祁寒打開(kāi)邊上一種酷似微波爐的廚具的門(mén)，連盆帶黃豆放入其中。

    放入之后祁寒調(diào)整好一旁的旋鈕，將門(mén)一關(guān)，一分鐘過(guò)后這酷似微波爐的廚具便發(fā)出清脆的提示音。

    原本應(yīng)該在水中泡發(fā)十二小時(shí)的黃豆，已經(jīng)在這個(gè)過(guò)程之中完成了泡發(fā)，體積略微膨大，吸飽了水分之后表皮變得略微酥軟，不復(fù)之前堅(jiān)硬的模樣。

    將泡發(fā)完畢的黃豆小心的撈出，祁寒走到一旁的磨盤(pán)前，開(kāi)始悠哉悠哉的磨豆子。

    在機(jī)器攪拌機(jī)加入黃豆和水，然后攪打均勻的方式，雖然可以取代傳統(tǒng)的磨豆子，但那樣磨出來(lái)的豆?jié){終究少了一些靈魂。

    就好像絞rou機(jī)絞出來(lái)的rou糜，終究少了幾分彈性和筋道的口感。

    磨豆子的工作其實(shí)并不復(fù)雜，不過(guò)是在磨盤(pán)上的進(jìn)料口中填滿(mǎn)黃豆，然后慢慢加水，一邊持續(xù)不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤(pán)，如意提供的磨盤(pán)設(shè)計(jì)相當(dāng)核理，進(jìn)料口容量很大，而且磨盤(pán)磨制更加徹底。

    大概磨了十幾分鐘時(shí)間，所有的黃豆就已經(jīng)被徹底磨好，成了一盆看著十分渾濁，表面有許多細(xì)小泡沫的生豆?jié){。

    將生豆?jié){倒入鍋中，小火邊攪邊煮，反復(fù)燒開(kāi)三次，每次泡沫浮起就加入少量清水。

    搬起大鍋，祁寒將煮開(kāi)過(guò)后的生豆?jié){用濾網(wǎng)紗布過(guò)濾，撇棄其中濾出的豆渣。

    這些豆渣將會(huì)由如意回收，用來(lái)給小世界之中的素食類(lèi)動(dòng)物加餐。

    過(guò)濾之后的豆?jié){留在鍋中靜置，祁寒拿來(lái)一個(gè)小碗，加入二十克左右的葡萄糖酸內(nèi)脂，溫水化開(kāi)均勻之后倒入長(zhǎng)方形的模具之中。

    靜置一段時(shí)間降溫之后的豆?jié){最表層會(huì)出現(xiàn)一層豆皮，將那一層豆皮去除，剩下的豆?jié){一口氣倒入模具之中，確保模具中的葡萄糖酸內(nèi)脂水溶液充分與豆?jié){混合均一之后，仔細(xì)的將豆?jié){表面的浮沫撇棄。

    浮沫的存在，會(huì)使產(chǎn)生的豆腐之中出現(xiàn)孔洞，從而影響文思豆腐的制作，故而這一步必須做到一絲不茍。

    撇棄所有浮沫之后，祁寒再度將盆送入那如同微波爐的廚具之中，兩個(gè)小時(shí)的等待時(shí)間被壓縮到了一分鐘。

    這個(gè)過(guò)程里，充分混合的葡萄糖酸內(nèi)脂會(huì)緩慢水解成葡萄糖酸，與豆?jié){之中的蛋白質(zhì)成分發(fā)生酸凝固反應(yīng)，將液態(tài)的豆?jié){凝固成豆腐。

    由于內(nèi)酯的分解比較緩慢，因此凝聚作用反應(yīng)均勻一致，效率高，做出的豆腐相比傳統(tǒng)的鹵水點(diǎn)豆腐更加的潔白細(xì)膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風(fēng)味。https://

    這樣的豆腐，被稱(chēng)為內(nèi)酯豆腐，相比傳統(tǒng)豆腐，它更適合文思豆腐的切絲，因此在這道菜的烹飪之中被廣泛運(yùn)用。

    將取出的已經(jīng)完成凝固的豆腐放在一邊，祁寒并沒(méi)有立刻取出豆腐來(lái)，而是從食材柜中，抓出一只千年層次的五彩錦雞。

    五彩錦雞：mmp怎么又是我？

    祁寒表示他也很無(wú)奈，但想要調(diào)制雞清湯，五彩錦雞是最好的選擇。

    是的，這一道菜，是有雞的。

    至于為什么一個(gè)和尚烹飪的菜肴會(huì)有雞，大概是因?yàn)槲乃己蜕幸呀?jīng)領(lǐng)悟了“酒rou穿腸過(guò)，佛在心中坐”的境界吧。

    罪過(guò)，罪過(guò)。

    熟稔的將五彩錦雞洗凈褪毛，去頭去腳去內(nèi)臟，再將兩片雞胸rou摘下，其他部位大卸八塊，放在一旁。

    清湯的制作，開(kāi)水白菜便是巔峰，有了開(kāi)水白菜的經(jīng)驗(yàn)，祁寒基本可以順利完成任何清湯的制作。

    雞胸rou剁碎成糜，加水做成雞rou蓉，小碗裝好放在一旁備用。

    緊接著祁寒將大卸八塊的雞rou放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)之后加入姜蒜去腥，大火燒開(kāi)之后撇棄浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制大概三小時(shí)時(shí)間。

    黑科技加速之下，同樣不需要這么久。

    中途撇棄一次浮在表面的雞油之后，等待熬制結(jié)束，將雞rou撈出，然后將雞rou蓉緩緩加入鍋中，小火半小時(shí)吊湯，讓雞rou蓉充分吸收湯中的雜質(zhì)。

    最后過(guò)濾雞湯，就得到了青花亮色的澄凈雞清湯。

    清湯完成，接著便是輔料的準(zhǔn)備。

    碧玉杏?jì)墒呷サ舭子裰那o干，只留下嫩綠色的葉片，堆疊整齊之后快刀切絲，放入一個(gè)小碟中放在一旁備用。

    這絲同樣也是大約零點(diǎn)三毫米的寬度，做到和豆腐絲幾乎一致。

    而這只是輔料之一。

    緊隨其后，祁寒從食材柜中取出一大塊火腿，從中切下一小塊之后再度切成相近粗細(xì)的火腿絲。

    和開(kāi)水白菜之中的火腿同出一源，這一塊火腿同樣來(lái)自千年桂香豬的后腿，經(jīng)過(guò)千年植物系魂獸云紋柏的樹(shù)枝熏制而成。

    火腿絲切好，放入另一個(gè)小碟之中。

    緊接著，便是蘑菇絲，木耳絲和筍絲。

    這三者選擇的食材同樣不同凡響，三者均是天材地寶層次的存在。

    若不是輔料需求更少，一份天材地寶可以支持好幾份文思豆腐的烹飪，這道菜一千五百金魂幣休想買(mǎi)到。

    蘑菇絲選用的天材地寶，名為芙蕖鳳樅，外表與雞樅菇有些相似，但表面有著紅色的線條紋理，紋理相合如鳳凰起舞，格外絢麗。

    據(jù)說(shuō)這種天材地寶乃是沐浴鳳血而生，食之可吸納一絲鳳凰血脈入體，效用非常。

    木耳絲選擇的原材料則是龍紋地母，這是一種傳說(shuō)植根于龍巢之中的靈植，由于吸收了真龍的氣息，表面呈現(xiàn)出瑰麗的金色龍紋，食之可將這一絲真龍氣息吸納入體。

    一龍一鳳，倒也相得益彰。

    最后的筍絲，原材料則是一種名為九煉七脈竹的天材地寶的竹筍，對(duì)于rou身和力量有著極為明顯的滋補(bǔ)提升作用。

    將三種天材地寶切絲放在一旁備用之后，祁寒的目光，終于再度投向已經(jīng)放在一旁許久的豆腐。

    接下來(lái)，是時(shí)候展現(xiàn)真正的技術(shù)了！

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