豆腐腦，實(shí)際上就是在豆?jié){之中加入葡萄糖酸內(nèi)脂后經(jīng)過(guò)靜置之后得到的。

    從黃豆到豆?jié){，從豆?jié){到豆腐腦，再?gòu)亩垢X到豆腐花，最后從豆腐花到豆腐。

    這樣的四個(gè)步驟，就是整個(gè)豆腐制作流程的全部，而讓人驚嘆的是，這樣的四個(gè)步驟產(chǎn)物，都可以單獨(dú)食用。

    豆?jié){自不必說(shuō)，很多地方幾乎早餐必備，清早起來(lái)一碗帶著濃郁豆?jié){和溫潤(rùn)口感的熱豆?jié){下肚，立刻就會(huì)感覺(jué)渾身上下都精神不少。

    而豆腐腦，則是豆?jié){之中的蛋白質(zhì)初步凝聚的產(chǎn)物，此時(shí)的蛋白質(zhì)漸漸在凝固劑的作用下凝結(jié)成塊狀，但其中依舊有著大量的水分殘留，因此得到的豆腐腦極為嫩滑，質(zhì)地極軟，無(wú)法用筷子夾起，只能用勺子挖取食用。

    一份豆腐腦最佳的狀態(tài)，就是勺起的時(shí)候一半在勺中，一半在勺外，卻不會(huì)斷裂破碎。

    這樣的豆腐腦軟嫩的同時(shí)，有著極為美妙和充盈的口感，吃起來(lái)不會(huì)感覺(jué)像湯湯水水一般稀薄，反而會(huì)有一種類似水蒸蛋的奇妙嫩滑口感。

    當(dāng)豆腐腦中的蛋白質(zhì)在凝固劑的作用下繼續(xù)凝固的時(shí)候，就會(huì)變成豆腐花。

    在很多人都會(huì)很容易將豆腐花和豆腐腦混為一談，認(rèn)為兩者是同一種東西。

    比如小時(shí)候作者家鄉(xiāng)的豆腐腦，叫賣的時(shí)候喇叭里喊的話就是：“豆腐花，麻辣豆腐花，白糖豆腐腦。”

    實(shí)際上賣的都是豆腐腦，只是一個(gè)咸口一個(gè)甜口。

    真正的豆腐花，簡(jiǎn)單調(diào)味之后也可以作為一種單獨(dú)食用的食品，隨著蛋白質(zhì)凝固程度的進(jìn)一步提高，它會(huì)比豆腐腦要更硬，口感也少了幾分嫩滑。

    和豆腐腦的區(qū)別在于，豆腐花是可以用筷子夾起來(lái)的。

    豆腐花之后，便是制豆腐工藝的最終產(chǎn)物：豆腐。

    豆腐實(shí)際上是將豆腐花中的水分?jǐn)D壓出來(lái)，讓其中的絮狀物凝聚在一起，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的靜置和壓力之后徹底凝固成型得到的。

    所以寒食賣的早餐之中，豆腐腦算是最容易制作的了。

    只需要用油條豆?jié){套餐中的豆?jié){加入凝固劑即可。

    看到屬于自己的早餐被端上來(lái)，云清忍不住咽了咽口水。

    一股屬于油條的濃郁香氣幾乎一瞬間就沖入他的鼻竅之中，讓他感覺(jué)精神一振，腦海之中瞬間空白。

    相比于一旁那一小碗素凈的豆腐腦來(lái)說(shuō)，豆?jié){油條套餐不論是視覺(jué)還是嗅覺(jué)的沖擊力顯然都要更大。

    那么粗一根的油條，想來(lái)一定很好吃吧？

    心中忽然冒出這樣一個(gè)想法，云清默默咽了咽口水，決定先從這豆?jié){油條開始嘗試。

    豆?jié){油條套餐和豆腐腦應(yīng)該如何吃，云清早已在等待的過(guò)程之中仔細(xì)研究過(guò)菜單上的食物介紹了，因此對(duì)于眼前足有小臂長(zhǎng)度的油條，他并沒(méi)有太多局促，很快用手直接捏起，輕輕一撕開，原本一整根的粗長(zhǎng)油條就變成了兩根稍微細(xì)一些的油條。

    一半放回餐盤之中，云清拿起另一半，猛地對(duì)著一端咬了一口。

    “嗷嗚…咔滋。”

    一聲頗為清脆的響聲之后，云清開始了咀嚼。

    油條酥脆的金黃色外殼和內(nèi)部宣軟而帶有嚼勁的疏松結(jié)構(gòu)在咀嚼的過(guò)程中慢慢糅合在一起，酥中帶軟、脆中帶彈的奇妙口感在口中越來(lái)越清晰，那種美妙的滋味讓云清臉上頓時(shí)出現(xiàn)了滿足的神色。

    這從未嘗過(guò)的全新美食，給他的驚艷絲毫不遜色于昨天，而這樣的美食竟然還是一種可以作為主食的存在，實(shí)在讓云清難以想象。

    一口油條下肚，云清強(qiáng)忍住再來(lái)一口的沖動(dòng)。

    他先是將豆?jié){旁邊的一小碟綿白糖加入豆?jié){之中，緊接著用手掰下一小截油條，放入裝滿豆?jié){的碗中浸泡片刻。

    用筷子壓住油條防止上浮，油條兩端的斷面處便飛快地冒出細(xì)小的氣泡來(lái)。

    心中默數(shù)幾秒之后，云清將那已經(jīng)飽飽地吸滿豆?jié){的油條夾起，送入口中。

    油條剛一入口，藏匿在氣泡內(nèi)的豆?jié){就慢慢流淌而出，那種濃郁而驚艷的豆香味于此刻展露屬于自身的魅力，一瞬間的爆發(fā)，便讓云清臉上多了幾分驚訝。

    口中醇厚之中帶著甜味的豆?jié){甜而不膩，其中還融入了油條的一絲絲香味，顯得格外美妙。

    云清忍不住開始再度咀嚼，很快，油條與之前截然不同的全新口感開始在他的口中爆發(fā)。

    好一個(gè)油條豆?jié){套餐，好神奇的兩種吃法。

    云清雙眼大亮，僅僅只是在豆?jié){之中浸泡片刻，油條竟然就有了完全不同的味道和口感，仿佛兩種完全不同的美食一般。

    他手中的動(dòng)作更快了幾分，時(shí)而一口油條一口豆?jié){，時(shí)而掰下一段油條來(lái)泡入豆?jié){之中，然后送入口中，吃得不亦樂(lè)乎。

    而另一邊，達(dá)恩的選擇卻和云清截然不同。

    當(dāng)屬于他的蒸龍餃和咸豆腐腦被端上來(lái)之后，第一時(shí)間，達(dá)恩靈敏的鼻子就聞到了那濃郁的豆香味和咸鮮的調(diào)味料融合在一起的美妙滋味，這種滋味對(duì)他的誘惑力極大，使得達(dá)恩一瞬間就將目光投向了咸豆腐腦。

    這豆腐腦的味道還真的和錫紙烤腦花有一些相似。

    雖然從食材上來(lái)看，兩者完全不同，但那種香味上的醇厚感覺(jué)，嗅覺(jué)靈敏的達(dá)恩很容易就能辨析出來(lái)。

    咽了咽口水，達(dá)恩輕輕將那裝盛在有些精致的小碗之中的咸豆腐腦端到面前來(lái)。

    碗中的咸豆腐腦呈現(xiàn)一塊一塊的大塊狀，如水一般軟嫩，隨著達(dá)恩微微晃動(dòng)小碗，豆腐腦的表面竟然同樣有著類似水波的晃動(dòng)感覺(jué)。

    豆腐腦的表面，均勻地覆蓋著一層深棕色的醬汁，醬汁之中還撒著少許淺黃色的蘿卜干之類的配料，以及必不可少的翠綠蔥花，各種顏色的加入讓這道菜的視覺(jué)感受變得更加鮮明了幾分。

    于是達(dá)恩更饞了。

    他從一旁拿起餐勺，先是輕輕攪拌一下，讓那表面的醬汁徹底和豆腐腦融合在一起，然后小心翼翼地挖起一塊，生怕這豆腐腦一挖就碎成了水。

    好在他所擔(dān)心的事情并未發(fā)生。

    豆腐腦雖然軟，但本身帶著彈性，即便有一部分位于餐勺的外部，依舊沒(méi)有直接斷開，很好地保持著整體的完整。

    看著那白嫩之中微微帶著淡黃色的豆腐腦表面裹著棕色的醬汁，上面還粘連著不少蔥花之類的配料，看上去格外誘人的模樣，聞著隨著湊近口鼻，越發(fā)濃郁的豆香味和醬料的咸鮮味道，達(dá)恩只感覺(jué)食指大動(dòng)，毫不猶豫地將這一勺豆腐腦送入口中。

    “嗷嗚！”