郁憐心貝齒輕咬在牛rou丸上，眼中忽然多了一絲驚訝。

    她竟然沒能第一時(shí)間咬破牛rou丸。

    貝齒輕抵在牛rou丸的表面那一瞬間，表面就開始微微下陷變形，但卻并未因此而被咬開，反而隨著郁憐心放松壓力，慢慢恢復(fù)了原狀。

    雖然這與郁憐心試探性的一咬力度不大有關(guān)，但也足以說(shuō)明牛rou丸本身的彈性十足了。

    臉上多了幾分意外的神情，郁憐心牙關(guān)微微用力，牛rou丸這才被咬下一小塊來(lái)。

    幾乎一瞬間，鮮美的湯汁便從牛rou丸的破口處迸濺而出，涌入郁憐心的口中。

    唔…

    那獨(dú)屬于牛rou的純粹鮮美湯汁與麻辣鍋底的香辣酥麻味道融合在一起，再與油碟的香味混合，在味蕾上化為獨(dú)特的美妙滋味。

    被這突如其來(lái)的爆汁驚住了片刻，感受著那濃郁的鮮美滋味，郁憐心這才回過神來(lái)，開始慢慢咀嚼口中的牛rou丸。

    破開的牛rou丸并沒有比之前更易咀嚼，每一口都格外有彈性，顯然剛才那種彈牙的感覺并非只來(lái)自牛rou丸的表面，而是來(lái)自整個(gè)牛rou丸。

    這種彈性不同于食物硬邦邦造成的咀嚼困難，反而給牛rou丸帶來(lái)了絕妙的口感體驗(yàn)，這種體驗(yàn)對(duì)于郁憐心來(lái)說(shuō)實(shí)在太過新奇和驚艷，只是一瞬間，她湖藍(lán)色的眼中眸光就開始閃動(dòng)起來(lái)，旋即對(duì)著留下一個(gè)咬痕的牛rou丸再咬一口。

    “嗷嗚！”

    沒想到這種看上去平平無(wú)奇的牛rou丸，竟然如此神奇！

    郁憐心并不知道，寒食火鍋之中的手打牛rou丸并不普通。

    它的原型是藍(lán)星華夏的潮汕牛rou丸。

    潮汕即潮州，汕頭，揭陽(yáng)三個(gè)地區(qū)的統(tǒng)稱，而潮汕牛rou，作為潮汕的特色美食，不論是其中的牛rou湯、牛rou火鍋還是最出名的牛rou丸，都有著和其它菜系完全不同的理念。

    潮汕牛rou，有兩個(gè)鮮明的特點(diǎn)，第一就是現(xiàn)宰現(xiàn)殺，選擇的牛rou都是最新鮮的rou質(zhì)。

    第二點(diǎn)，則是注重刀工，所有牛rou都會(huì)切得薄厚均一，達(dá)到下鍋十秒即可食用的厚度。

    在華夏古代的大部分朝代，王朝的都城都位于北方，因此潮汕地區(qū)就成了偏遠(yuǎn)地帶，許多律令在這里的效果都會(huì)大打折扣，近乎自治。

    所以靠近云貴川天然牧場(chǎng)的潮汕地帶，在那個(gè)殺牛吃牛都犯法的年代并不受此約束，很早就開始研究牛rou的烹飪方式，直到現(xiàn)在，潮牛的影響力已經(jīng)擴(kuò)散到了全國(guó)各地，不僅僅局限于兩廣之地。

    潮汕牛rou丸講究手工制作，口感爽脆，可分為牛rou丸、牛筋丸兩種，其中牛rou丸rou質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛rou丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。

    祁寒制作的牛rou丸，就屬于牛筋丸，因此郁憐心品嘗之后才會(huì)覺得格外有嚼勁。

    隨著如今機(jī)器的越來(lái)越發(fā)達(dá)，很多原本只能手工制作的食物，如今都可以用機(jī)器來(lái)制作了，潮汕牛rou丸同樣如此，但機(jī)器打制的牛rou丸，不論口感還是味道上，都缺少靈魂，也因?yàn)槿绱耍@種美食的傳統(tǒng)制作方法并未徹底失傳，而是延續(xù)了下來(lái)。

    手打牛rou丸的傳統(tǒng)制作，同樣是一件很費(fèi)廚師的工作。

    傳統(tǒng)制法選用新鮮的牛大腿rou作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的大約三斤重的方形錘刀兩把，上下不停地用力把牛腿rou槌成rou醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌十五分鐘。

    方形錘刀，整體看上去像一根實(shí)心的方鋼管，握柄處有適合抓握的設(shè)計(jì)，錘刀截面為正方形，這樣的錘刀并不鋒利，但用來(lái)捶打牛rou卻可以讓力度均勻滲透進(jìn)入牛rou的深層，從而更快將牛rou捶打均一。

    前前后后，廚師需要拿著三斤重的捶刀捶打半個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間不能停頓，這對(duì)于體力和臂力都是非常大的考驗(yàn)。

    所以看到外面幾十塊錢就那么幾顆的潮汕牛rou丸，不要再嫌貴了，如果真是手打的，確實(shí)值這個(gè)價(jià)格。

    牛rou丸捶打完畢之后用大缽盛裝，加入方魚末、白rou粒和味精拌勻，用手使勁攪拌，至rou漿粘手不掉下為止，此刻的rou漿已經(jīng)完成了所有的調(diào)味工作，只需要捏成rou丸定型，就成了聞名各地的潮汕牛rou丸。

    用洗凈的手直接抓起一把rou漿，隨后握緊拳心將rou漿從虎口的位置慢慢擠壓，形成一個(gè)球狀之后用調(diào)羹掏出，最后慢慢放入溫水盆里作為初步定型。

    此刻的牛rou丸表面還是略顯粉嫩的紅色，看起來(lái)煞是好看，不過并沒有多少?gòu)椥浴?/br>
    將rou漿全部捏成牛rou丸之后，放入鍋中小火煮八分鐘左右，作為最后的定型，手打牛rou丸就制作完成了。

    真正的手打牛rou丸只有少量作為粘合劑的雪粉，內(nèi)部幾乎沒有淀粉存在，一斤牛rou只能做出大約十二兩的牛rou丸來(lái)，用料極為扎實(shí)。

    而這樣純粹用牛rou制作的牛rou丸，也有著最為神奇和讓人津津樂道的特點(diǎn)：把牛rou丸丟在地上，可以彈起老高。

    它的彈性絲毫不比籃球差。

    郁憐心自然不知道，菜單介紹上那簡(jiǎn)單的一句“將牛rou捶打成泥”的背后，有著如此神奇的過往，但這并不妨礙她美美地將口中的牛rou丸吃下之后，臉上帶著幾分滿足和驚喜，并將目光投向其他三個(gè)鍋底。

    做在郁憐心身旁的三女陸續(xù)將蘸碟中的牛rou丸吃下，一個(gè)個(gè)臉色驚喜之色同樣不少，顯然大家都沒想到這看起來(lái)灰撲撲的牛rou丸，竟然還有如此神奇的味道。

    “下一個(gè)吃壽喜鍋的吧！”言希主動(dòng)提議，隨后用漏勺將壽喜鍋中翻騰的四個(gè)牛rou丸一人分一個(gè)。

    開吃開吃！

    …

    “這牛rou丸，倒是嚼勁十足，頗為奇特。”齊破曉從養(yǎng)生鍋中撈出一個(gè)牛rou丸來(lái)，咬下一口后臉上多了幾分笑意，“就是對(duì)我這老人家不太友好。”

    唐千秋忍不住翻了個(gè)白眼。

    雖然年齡上確實(shí)算是老人家，但極限斗羅怎么可能牙口不好，這家伙動(dòng)不動(dòng)倚老賣老上癮了是吧？

    從面前的壽喜鍋中撈出一個(gè)牛rou丸來(lái)，唐千秋咀嚼兩口，臉上頓時(shí)出現(xiàn)了滿足的表情。

    牛rou的鮮美味道，和壽喜鍋獨(dú)特的甜鮮味道融合在一起，清淡而味美。

    這牛rou丸一直就是他最喜歡的幾種菜品之一，特別是配上清淡的鍋底，更能體現(xiàn)出牛rou本身的那種鮮美味道，簡(jiǎn)直妙不可言。

    據(jù)說(shuō)這牛rou丸，和十八種鍋底之中的潮汕牛rou鍋底以及那辣而鮮香的沙茶醬才是最配的，下一次倒是可以嘗試一番。